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乳鸽汤的做法(乳鸽汤做法)

2022-06-02 06:34

食材：乳鸽1只，干虫草花500克，小葱10克，生姜1小块，干大枣5颗，干枸杞10克。

调味料：食盐5克，料酒4克，味精3克，鸡精3克。

烹饪方法：

1，选购鲜嫩的乳鸽，宰杀洗净在冲水，把乳鸽体内的脏东西处理干净。然后剁成大小均匀的小块，屁股和爪子不要。

2，小葱清洗干净备用，生姜切片，干虫草用清水浸泡，干大枣和干枸杞一起用清水浸泡备用。所有食材在浸泡的过程中捡取杂物，浸泡为了清洗干料上面的尘土。

3，炒锅烧水，倒入剁好的乳鸽块焯水，在焯水的途中加一点料酒去腥。乳鸽焯透后捞出，用清水冲洗一下乳鸽表面的浮沫，这样再次去腥，炖出来的汤汁味鲜，无异味。

4，把小葱和姜片放在炖锅中，加入适量的清水烧开，在调味，把乳鸽放在汤锅中小火慢煲，大概煲汤30分钟即可。

4，待乳鸽汤快熬好了的时候，把浸泡过的虫草花捞出控干水分，然后在切小一点放在汤锅中继续熬汤，最后把枸杞和大枣一起放入汤锅中，继续小火慢煲，使汤汁熬出香味就可以食用了，食用的时候捞出小葱节和姜片即可。

技术总结：

1，如果炖汤，要选用新鲜的乳鸽，新鲜的乳鸽炖出汤味鲜香、无腥味。

2，虫草花要提前泡发，这样在傲炖的时候更容易突出虫草的鲜味。干大枣和枸杞也要浸泡，清洗表面的灰尘，这样在煲汤的时候更干净，汤水鲜美、纯净。

3，小葱和姜片缺一不可，都起到了去腥的用处。