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北京炸酱面(北京炸酱面家常做法)

2022-06-04 19:48

用料

五花肉500克干黄酱150克黄豆酱150克甜面酱150克黄瓜1根绿豆芽500克洋葱半个大葱1段老姜1块十三香3克花椒粉1克花雕酒100克

做法步骤

1五花肉剁粗肉馅儿。

2准备好干黄酱、甜面酱、黄豆酱各150克。干黄酱首选“六必居”，味道比较正；这次家里没有黄豆酱了，所以用“欣和六月香豆瓣酱”替代。

3将干黄酱加入黄酒(首选花雕酒)100克及适量水调开调均匀，调开后再加入黄豆酱、甜面酱，顺时针调匀，调至半浓稠、表面发亮。老姜、大葱、洋葱(半个小洋葱)切细沫。

4起油锅，油稍微多点

5烧热后先放姜沫，小火爆香

6再放入1/3的洋葱沫、1/3大葱沫

7小火爆香

8放入五花肉馅儿

9改中火，把五花肉炒熟

10炒熟后料酒喷香，然后改中小火慢炒2至3分钟，将五花肉粒中的肥油熬出。

11然后将调好的酱倒入锅中

12中火炒开后改中小火，慢炒10分钟(要不停的炒，防止糊锅)

13接着放入剩下的2/3洋葱沫、3克十三香、1克花椒粉。

14改小火，继续炒10分钟(要不停的炒，防止糊锅)

15最后放入剩下的2/3大葱沫，继续小火炒2分钟

16酱炸好了，盛入碗中，香气扑鼻，上面飘着一层油，非常明亮，漂亮！

17绿豆芽摘洗干净，用开水焯熟；黄瓜洗净后切丝。

18湿面条开水煮熟，捞出来过凉水。

19过好凉水的面条放入碗中，舀上炸酱，再加点黄瓜丝、绿豆芽。拌匀，开吃！