猫耳朵的做法(盐池猫耳朵的做法)

猫耳朵的具体做法】

第一步：和面

做猫耳朵需要两块颜色不一样的面团。

先来化一些红糖水，用来给面粉上色和增加甜味。准备普通的面粉100克，用红糖水搅拌和面。和面时要边倒水边搅拌，先把面粉搅成面絮状，再揉成面团。记住红糖面团要和的稍微硬一点，这样炸出来才会更加焦酥。

和好以后盖住放置在一边饧发20分钟。

完成一块红色的面团。

第二步：和面

再准备100克普通面粉，用60毫升的纯牛奶和面。牛奶同样是一点一点的添加，搅拌至没有干面粉后，下手把面团揉光滑。

这两种面团的软硬程度尽量要保持一致，这样更方便后续操作。最后用小盆盖住面团，密封饧面20分钟，让面筋松弛。

又完成一块白色面团。

第三步：做猫耳朵

20分钟以后，先取出红糖面团，擀成圆形的面皮。擀的时候撒一些面粉，防止粘连。面皮尽量擀的薄一点，擀好以后先放在一边。

再把牛奶面团拿出来，也擀成和红糖面团一样大小的面皮，然后把两种面皮叠在一起。如果边缘有不重叠的地方，可以再稍微修整一下。修整好以后，从下面开始往上卷成长条。一定要卷实一点，并把开口压在下面，以免松散。

把卷好的长条从中间切开，放在冰箱冷冻室里面冷冻1小时以上。

小技巧：这一步是要把面皮冻在一起，以免切片的时候松散不成型。

第四步：做猫耳朵生坯

1个小时以后我们从冰箱里面取出面团，切成均匀的薄片。切好之后撒上面粉。

用擀面杖逐个擀一下，把它擀薄、压结实，一个一个猫耳朵生坯就做好了，擀薄一点吃起来更酥脆。

第五步：过油炸

起锅烧油，油温5成热时转小火，把猫耳朵依次放入锅。猫耳朵遇热后会逐渐飘起来，经常用筷子翻动，把猫耳朵炸酥、炸定型以后捞出控油。

等晾凉以后猫耳朵就会变的酥脆。如果小孩子喜欢吃芝麻，也可以和面时参里面一点黑芝麻或都白芝麻都可以。

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