皮冻怎么做(皮冻的制作方法)

　　用食用胶做皮冻不健康，用猪皮食用更安全。做法如下： 　　主料：猪皮2000克 　　调料：食盐20克，酱油10克，味精10克，葱10克，姜10克，八角2个，花椒3克，桂皮适量，料酒20克，香叶3克 　　步骤： 　　1.备料。 　　2.改刀：肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条。 　　3.生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净。 　　4.第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水。 　　5.熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。 　　6.熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛。 　　7.切条：将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条。 　　8.第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用。 　　9.第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了,因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包，小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮。 　　10.调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火。 　　11.饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜。 　　12.第二天就好了！

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