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水煮鱼怎么做(水煮魚详细做法)

2022-03-10 17:30

主料草鱼一条

辅料豆瓣酱适量

黄豆芽适量

鸡蛋清适量

胡椒粉适量

花椒适量

味精适量

干辣椒适量

鸡精适量

食盐适量

大蒜1颗

姜一块

白酒几滴

生粉适量

进入烹饪模式

1.准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。

2.草鱼去头，取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀，把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。

3.在取鱼腹部的肉时，记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜，去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。

4.再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。

5.薄厚适中，不容易碎也不会太厚不入味。

6.烧水时，把鱼片上浆，放食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点点白酒，去除鱼腥。

7.抓匀如果觉得太干，可以加一点点水，再放一个蛋清搅拌均匀，然后放入一勺生粉，用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置，备用。

8.烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下，稍微放点盐，然后捞出。

9.锅上火放入底油，油烧热后，放花椒20粒，干辣椒一小把，葱花姜片，然后放入豆芽爆炒，调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均匀，然后盛出豆芽放入碗底备用。

10.锅上火，再多放一点底油，烧热之后，放入花椒爆香，炒出香味。然后加干辣椒一把，豆瓣酱30g，姜蒜炒香后，放鱼头和鱼骨煸炒。

11.煸炒几下放清水，水量和鱼骨持平即可。

12.开锅后，进行简单的调味，盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g。

13.稍煮一会让鱼骨入味，然后捞出鱼骨，放在豆芽上。

14.把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中，不要用筷子迅速搅拌，以防脱浆，待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上。

15.另起一锅，开火放底油，可多放一些，油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。

16.这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。